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        10步用小型釀酒設備釀出美味云南小曲白酒

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        掃一掃!10步用小型釀酒設備釀出美味云南小曲白酒掃一掃!
        瀏覽:- 發布日期:2022-03-15 10:51:39【

        云南小曲白酒是以谷類為原料,小曲為糖化發酵劑,經蒸煮、發酵、小型釀酒設備蒸餾得到。那云南小曲酒怎樣釀?請隨雅大小型釀酒設備釀酒師去看看!

        一、生產工藝流程

        原料→浸泡→初蒸→燜水→復蒸→出甑→降溫→下曲→入箱→出箱→發酵→蒸餾→入庫 

        圖片1

        生產工藝流程

        1、原料:高粱;

        2、浸泡:將75-90度的熱水倒入雅大多功能蒸煮攤涼床中,先水后糧,待糧倒入后扒平,夏秋季浸泡16~18h,冬季浸泡18~20h,且冬季需對泡糧池采取保暖措施; 

        圖片2

        泡糧

        3、初蒸:初蒸前放出泡糧水,用清水漂洗2~3次,把水瀝干,加蓋,用大氣蒸20~25min;

        4、燜水:初蒸完成后,就轉入60-70°C的燜水,水量高出糧面15~20cm,邊燜水邊加溫,保持燜糧水的溫度在80°C左右,經過20~25min左右,糧食開花率在85~90%(開小花),用手指壓高粱粒,柔軟、有彈性就可以撤水,待煮糧水瀝干后,就可復蒸; 

        圖片3

        悶水高粱開花

        5、復蒸:撤水后,煮糧水瀝干,轉入復蒸,復蒸時間以汽圓甑蓋40~50min即可出甑; 

        圖片4

        6、降溫、下曲:出甑后,用鼓風機降溫。雅大酒曲用量0.5%,;待品溫降至35~42°C時下第一次曲,用量在1/2,品溫降至30~35°C時,下第二次曲,兩次酒曲拌勻后,根據季節、氣溫調節涼床溫度:夏季24~26°C,冬季28~32°C,涼床操作必須在60min內完成,以減少雜菌感染; 

        圖片5

        撒酒曲

        7、入箱:夏季品溫降至24~26°C時入箱,厚度保持在12~18cm,冬季當品溫降至28~32°C時入箱,厚度保持在18~22cm,均勻耙平,以保持箱內溫度基本一致;

        8、出箱:夏季經過24~28h,品溫升至36~38°C,冬季經過28~30h,品溫升至34~36°C時,即可出箱,出箱感觀要求:有清淡的蜜甜香氣,手指壓糧食粒柔軟,有明顯的水解液,口嘗微酸甜; 

        圖片6

        出箱

        9、發酵:出箱時按工藝要求加入不同比例的配糟拌勻,然后裝入發酵容器進行發酵,發酵周期按工藝要求; 

        圖片7

        發酵

        10、蒸餾:當發酵周期達到工藝要求時,用雅大小型釀酒設備對酒醅進行蒸餾,驗收入庫。 

        圖片8

        雅大小型釀酒設備蒸酒

        云南小曲白酒是采用清蒸、清燒的生產工藝,即小型白酒釀酒設備蒸糧與蒸酒分開,這樣有利于酒體凈爽。

        雅大除提供各種糧食釀酒培訓外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物,讓雅大科研團隊為您開發特色酒。熱線:0746-2885311。

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