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        冬季用制酒設備做酒,發酵不起來、保溫成本太高怎么辦?

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        瀏覽:- 發布日期:2022-01-11 11:35:37【

        冬季用制酒設備做酒,您是否遇到了以下疑惑:1.酒醅發酵不起來;2.沒有正確升溫保暖方法;3.保溫成本太高?別急,讓雅大制酒設備釀酒師來幫忙。 

        圖片1

        冬季釀酒溫度控制

        在釀酒過程中,釀酒微生物(酒曲起主要作用,所以,我們要給這些微生物提供適合的“工作環境”,包括:搬運、溫度、濕度、氧氣、密封環境等。

        其中溫度直接影響到釀酒酵母的活性,發酵溫度沒有控制好,輕則影響出酒率和酒質,嚴重的還有可能壞醅,即發酵不起來。 

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        發酵過程中請控制好溫度

        那冬季釀酒要怎樣升溫保溫呢?

        有條件的朋友,可以建一個恒溫發酵車間,面積在30-40平米就夠了。

        發酵室的地上鋪一層厚厚的保溫材料,四周墻壁、屋頂用鋁板釘起來,密封好,中間填充8-10厘米厚的保溫泡沫。 

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        恒溫發酵車間+空調升溫

        當然,保溫泡沫的厚度可以根據當地氣候而定,如果你在寒冷的北方地區,可能要更厚一些喲!

        有了恒溫發酵間,再采取一些措施來輔助升溫保溫,冬季釀酒就會輕松很多,而保溫成本也會相對降低。

        接下雅大酒設備釀酒師為大家分享一些冬季室內保溫的方法:

        一、發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫,記得使用前需要經過消毒殺菌處理。 

        圖片4

        用保溫棉對發酵酒醅保溫

        二、在室內放置火盆或者取暖器,即得將燃料后產生的二氧化碳排出室外。

        三、是利用大型制酒設備蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是,在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池,設置好進水口和排水口,在水池之上鋪上木板。 

        圖片5

        利用大型制酒設備產生的熱水來對發酵室增溫

        這樣,在冬季可將蒸酒產生的熱水從進水口排入,由于水的比熱容很大,所以即使是寒冷的冬季,這樣的發酵室內溫度可以控制在發酵的適宜溫度。

        夏季氣溫高,則可以將涼的井水或者自來水放入水池,這樣這個發酵室就是暖夏涼的了。

        除了采取升溫保溫措施外,下列操作技巧也可以幫我們提高酒醅的溫度。

        比如酒曲活化、提高下曲溫度、選擇一天當中溫度相對較高的中午下曲、做固態酒時用熱的新鮮酒糟做底糟和面糟…… 

        圖片6

        冬季做固態酒,糖化時也要注意保溫

        冬季釀酒,升溫保溫的方法很多,上述列舉的升溫保溫措施,只是其中一部分,釀友們可以根據自己的實際情況靈活選擇。

        用制酒設備釀酒過程中,你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師,讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線:0746-2885311。

        本文為雅大制酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

        文章來源:http://www.hotelnelly.com/

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