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        葛根酒的釀造工藝及產品特點

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        瀏覽:- 發布日期:2017-08-26 11:07:35【

        懷化龍董是雅大白酒設備10年的老學員,有1個葛根種植園,主做葛根酒、葛根粉等。2007年購第1套200斤白酒設備、高產酒曲,學釀酒技術。

        雅大客戶200型鋁材設備安裝實物圖

        那么,葛根酒是怎樣釀出來的呢?

        每年冬季(12-2月)為采收葛根的時節,葛根已停止生長。此時,積累的有效成分多,淀粉含量高,品質好。而這時也是龍董公司忙的時候。

        下面,讓雅大白酒釀造設備的技術老師為大家分享葛根酒的工藝流程。

        工藝流程:

        選取葛根→清洗→切塊→蒸料→打漿→拌曲→入缸發酵→蒸餾檢驗。

        1、原材料的準備

        2-3年生的葛根,淀粉含量高,是釀酒的好原料。要選擇沒病蟲害的葛根,去年葛根的頭、須和腐爛部分。

        將葛根沖洗干凈,以不含泥沙雜質為標準,然后撈起,瀝干,將洗凈的葛根切成5 cm 左右的小段。

        2、蒸料并打漿

        【釀酒技術】葛根酒蒸料

        將準備葛根小塊,輕輕地裝入雅大白酒釀造設備中,保持通透性,防止塌氣,蒸鍋水不能同葛根接觸,加蓋后用中火蒸煮葛根40 min 左右,以葛根完全熟透為宜,起鍋后用打漿機將煮熟的葛根打漿。

        【釀酒技術】葛根酒打漿

        3、放入雅大高產酒曲并攪拌均勻

        稱取相應量的雅大高產酒曲,摻拌至冷卻后的葛根中,將曲藥與葛根攪拌均勻。

        4、入缸發酵

        把摻拌了曲藥的葛根放入缸中,密封。

        一般來說,發酵溫度控制在30~35℃時,為葛根酒的“醉”佳發酵溫度。前三天半密封,每天攪拌一次,讓發酵醅充分吸收氧分,三天全密封發酵。

        【釀酒技術】葛根酒發酵

        5、蒸餾檢驗

        將發酵徹底的葛根酒,倒入雅大釀酒設備中蒸餾出酒。

        蒸餾過程中隨時檢查葛根酒中的酒精度含量,直至餾出液無酒味為止,即得無色透明的葛根酒。

        6、產品特點

        該酒為無色,澄清透明;酒味爽口,具有特有的葛根風味及口感;酒體豐滿協調,醇厚干爽,氣味芬芳。

        以上文章來源于專注白酒設備、白酒釀造設備、酒曲研發與生產,酒曲批發與零售,釀酒技術培訓的雅大釀酒設備廠家,更多釀酒故事,請點擊咨詢>>>或撥打熱線:0746-2885311。

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