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        匠心釀好酒 ,帶您走進這間古法純糧釀酒設備小酒坊

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        瀏覽:- 發布日期:2020-04-30 09:23:00【

        在工業化高度發達的今天,這一間傳統純糧釀酒設備小酒坊,沿襲傳統的釀酒工藝。每逢有訪客,酒坊主人常提起的便是“造酒有道,唯誠可傳”的祖訓。

        這間秉承古法傳統工藝釀酒的小酒坊,釀酒的原料高粱,則是當地的優品,訂單種植。高粱經過“一碾三篩”拌著曲子入地缸發酵,足足要等28到30天,才能進入釀酒的下一環。

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        入地缸發酵

        在發酵的過程中這個如果能夠成坨,或者是不散,這種狀況基本上就發酵好了。

        發酵好的高粱還需經過上甄、蒸餾、勾兌等多道工序,最終才會化作杯里的美酒。而每一步,都需要十足的耐心。

        裝鍋的這個過程務必得撒勻,頂著氣走,不用著急,慢一點兒,壓著氣,勻著上,才能出好酒。

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        撒勻

        “只知飲酒樂,哪知燒酒難。”深知這“燒酒”的不易,更深知祖訓“造酒有道,唯誠可傳”的要義,嚴守著一顆匠人的心,在傳統釀酒工藝中一絲不茍,精益求精。

        “純”,有專一不雜之意。不勾不兌,不添加任何糖精、香精及其他非發酵產生的物質。

        除了恪守工藝,對于酒的儲存也不能馬虎。

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        貯存酒壇

        經發酵、傳統純糧釀酒設備蒸餾而得的新酒,口感和風味未盡完善,需經過貯存一定時間,使其自然老熟,酒體醇厚柔和,陳香煥發,貯存器具以陶缸為佳。

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        客戶傳釀酒

        原漿白酒的貯存選用上好陶缸為器,利用陶缸透氣性特質,保障酒體老熟的過程自然完成。

        同時,建立完善的貯存硬件設備和管理制度,使各項條件達到傳統貯存白酒的要求。

        雖然陶缸貯存會導致酒體揮發、損耗增加,為了讓成品更好老熟增香,一直堅持陶缸古法貯存。

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        糧食酒

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