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        用白酒釀酒設備釀造清香型小曲白酒才是未來發展趨勢

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        瀏覽:- 發布日期:2019-04-11 11:00:50【

        白酒釀酒設備釀的大曲濃香白酒窖香濃郁,香味協調,也因此,許多釀友想釀濃香型白酒,其實,用白酒釀酒設備釀清香型小曲白酒才是未來發展趨勢。

        小曲白酒

        小曲白酒

        濃香、醬香、清香和米香是白酒常見的4大香型,釀酒專家告訴你:沒有500萬,你不要想做出濃香和醬香型大曲酒,為什么這么說?

        需要場地面積大-窖池

        需要場地面積大-窖池

        這主要是由他們特有的釀酒工藝決定的,下面我們以濃香型大曲酒為例進行說明,請隨雅大白酒釀酒設備小編一起去看看吧!

        昨天我們說到的衡陽雁峰酒業,他們用混蒸混燒工藝制作濃香型五糧酒,主要原料為:大米、糯米、高粱、玉米和小麥。

        雁峰酒業

        雁峰酒業

        混蒸混燒是將發酵酒醅,與原糧按比例混合,一邊蒸酒,一邊蒸糧,出甑后,經冷卻,加曲,加酒母,加冷水,混楂發酵,出酒率極低。

        1、采用泥窖發酵。

        濃香型白酒需要要用到窖池和窖泥,且窖池越老越好,雁峰酒業有一個很大的老窖池群——1958老窖池群。

        老窖池

        老窖池

        如果你打算做濃香型白酒,就需要要購買老窖泥,而老窖泥的價格昂貴,所以,大部分酒廠都會選擇購買部分窖泥為母體,自己培育窖泥。

        采用新窖池發酵,因窖泥中微生物菌群的種類和數量達不到要求,釀出來的白酒口感也是達不到要求的。

        只有培育了2年以上的窖池,釀出來的白酒才能勉強達到濃香型白酒新酒的口感。

        發酵時間長

        發酵時間長

        2、每一批糧食都在經過3個月以上的發酵、3年以上的存放,才能達到濃香型白酒的口感需求。

        3、春秋釀酒,夏冬歇業。

        濃香型白酒對環境、溫度的要求高,并不是所有的季節都適合釀酒,雁峰酒業一般春秋釀酒,夏冬歇業。

        而夏冬2季不釀酒時,我們一定要做好窖池的養護工作,一般采用高度酒定期噴灑的方法來養窖。

        通過上述分析我們不難發現,制作濃香型白酒需多個窖池、一個或多個大型的窖藏酒車間,這是一批不少的開支。

        春秋釀酒,夏冬歇業

        春秋釀酒,夏冬歇業

        另外,窖泥購買、前2年窖泥培育、夏冬養窖,都要花費一大批開支。

        且濃香型大曲酒的生產周期長,有3年的投入期,3年后我們生產的白酒才能慢慢變現。

        而一般的酒廠,包括小型白酒釀酒設備及配套設備、廠房在內,投入大概在10萬左右,壓根就承受不起。

        需發費大批開支養窖

        發費大批開支養窖

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