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        用黃酒酒曲做黃酒多年,才知道黃酒也有“型”,口感差別還很大

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        瀏覽:- 發布日期:2022-01-04 11:31:42【

        黃酒是以谷物為原料,用麥曲或小曲黃酒曲為糖化發酵劑制成的發酵酒。您知道嗎?黃酒里還有“干”、“甜”之分,讓我們一起去看看吧! 

        圖片1

        雅大黃酒

        根據黃酒中的含糖量不同,黃酒還可分成“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”、“甜型黃酒”。它們之間的口感相差很多。

        “干型黃酒”和“甜型黃酒”做個對比,一起來看看,它們之間究竟有何不同?應該挑哪種好?雅大黃酒曲的釀酒師為您科普一下。 

        圖片2

        農家自釀黃酒

        “干型黃酒”和“甜型黃酒”啥區別?

        大家平時去超市選黃酒時,如果有留意酒瓶標簽就會發現,在產品類型處,有“甜型黃酒”,有的標著“干型黃酒”,后面還標明了含糖量,比如“干型黃酒”后面標著“總糖:15.0g/L”。

        在所有黃酒中,干型黃酒中的含糖量較少,總糖含量15.0g/L;甜型黃酒中的含糖量較高,總糖含量>100g/L。 

        圖片3

        甜型黃酒中含糖量較高

        干型黃酒和甜型黃酒之間最本質的區別,就在于酒中的總糖含量不同。導致這一結果的主要原因是不同黃酒采用的釀酒工藝不同、原料配比不同。

        那么,干型黃酒和甜型黃酒,在釀酒工藝、原料配比和口感風味上,究竟有啥區別?所用的黃酒酒曲一樣嗎?

        釀酒工藝。

        干型黃酒在釀造過程中,主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這3種釀酒工藝,酒的浸出物較少;甜型黃酒在釀造過程中,則多采用淋飯法。 

        圖片4

        黃酒釀造工藝

        原料配比。

        干型黃酒在生產過程中,加水量較大,酒中殘留的淀粉、糊精和糖類物質較少;甜型黃酒在生產過程中,拌入酒藥糖化到一定程度,加入一定濃度的米白酒或糟燒酒。

        不同的地方,所有的黃酒曲不同,但同一種酒曲,卻可以釀造出不同類型的黃酒。 

        圖片5

        雅大黃酒曲

        口感風味。

        干型黃酒的酒精度數較低,酒香味較清淡,口感相對比較單調,還帶有一點苦味;甜型黃酒的酒精度數較高,糖分較多,酒味濃厚,喝起來鮮甜爽口。

        由上可知,干型黃酒和甜型黃酒之間,含糖量不同、釀酒工藝,原料配比,口感風味不同。而兩者最本質的區別,就在于含糖量不同。

        “干型”和“甜型”,挑哪種黃酒好?

        在黃酒四個分型,干型、半干型、甘甜型、甜型中,干型黃酒和甜型黃酒,可以說是兩個“極端”,前者含糖量最小,不高于15g/L,后者含糖量最高,大于100g/L。而半干型黃酒的總糖含量在15g/-40g/L之間,半甜型黃酒的總糖含量在40.1g/-100g/L之間。 

        圖片6

        不同類型黃酒的區別

        還有一個月不到就過年了,喜愛黃酒的朋友,可以根據對黃酒的甜度需求,以及個人的口感偏好來選擇您想要的黃酒。

        雅大酒曲包括白酒曲、黃酒曲、甜酒曲、紅薯酒曲、水果酒曲等九種美酒曲,可滿足不同糧食、不同工藝的釀酒需求。如果您對雅大酒曲感興趣,請咨詢熱線0746-2885311

        本文為雅大釀酒設備原創發布,轉載需標明出處和鏈接。

        文章來源:http://www.hotelnelly.com/

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